Calvados normand

L’eau-de-vie emblématique de Normandie

Le Calvados normand est l’un des spiritueux les plus emblématiques de la région. Élaboré à partir de pommes à cidre, il exprime le savoir-faire des producteurs, distillateurs et maisons cidricoles installés notamment dans le Pays d’Auge, le Calvados et plus largement en Normandie.

Selon son appellation, son mode de distillation et sa durée de vieillissement, le Calvados peut présenter des profils très différents : fruités et vifs lorsqu’ils sont jeunes, plus boisés, épicés et complexes après plusieurs années passées en fûts.

Chez Em’Ma Normandie, cette sélection permet de découvrir plusieurs expressions du Calvados, depuis les eaux-de-vie les plus jeunes jusqu’aux cuvées plus âgées destinées à la dégustation.

Du Calvados Fine aux vieux Calvados

Les mentions portées sur les bouteilles permettent notamment de distinguer différents niveaux de vieillissement.

Un Calvados Fine correspond à une eau-de-vie relativement jeune, encore marquée par la fraîcheur et le fruit. Il peut être dégusté seul, utilisé en cocktail ou entrer dans certaines recettes de cuisine.

Les références plus âgées, comme une Vieille Réserve ou un Hors d’Âge, passent davantage de temps en fût. Le vieillissement développe progressivement la couleur, la rondeur et des arômes pouvant évoquer le bois, les épices, les fruits mûrs, le caramel ou la pomme cuite.

La sélection d’Em’Ma Normandie comprend notamment plusieurs Calvados de la maison Pierre Huet, domaine familial installé à Cambremer au cœur du Pays d’Auge.

Un savoir-faire cidricole profondément lié au terroir

La fabrication du Calvados commence par la récolte de différentes variétés de pommes à cidre. Celles-ci sont pressées pour obtenir un moût qui fermente afin de produire un cidre destiné à la distillation.

Selon l’appellation concernée, différentes méthodes de distillation peuvent être employées. Le distillat est ensuite élevé en fûts de chêne pendant une durée variable afin de développer son profil aromatique.

Le temps passé en fût joue donc un rôle essentiel dans le caractère du produit final. Il explique notamment les différences entre un Calvados jeune, vif et fruité, et une eau-de-vie plus ancienne, davantage marquée par les notes boisées et la complexité aromatique.

Calvados Pays d’Auge et maisons normandes

Le Pays d’Auge constitue l’un des territoires historiques de production du Calvados. Autour de villages comme Cambremer, les vergers, cidreries et distilleries font partie intégrante du paysage agricole et gastronomique.

Em’Ma Normandie sélectionne des références provenant de maisons implantées dans la région, parmi lesquelles Calvados Pierre Huet et Terres Normandes.

La sélection peut comprendre :

Calvados Fine ;
Vieille Réserve ;
Hors d’Âge ;
Calvados arrangés ;
crèmes et liqueurs au Calvados ;
créations apéritives élaborées à partir de Calvados AOC.
Comment déguster un Calvados ?

Les usages varient selon l’âge et le profil du produit.

Un jeune Calvados peut être utilisé dans un cocktail, en cuisine ou pour réaliser une sauce. Les vieux Calvados sont davantage destinés à une dégustation lente en fin de repas, dans un verre permettant aux arômes de s’exprimer progressivement.

Le Calvados peut également entrer dans la préparation de nombreuses spécialités normandes : terrines, pâtisseries, sauces, confitures ou desserts.

Les conseils de dégustation, le degré d’alcool et la température de service peuvent varier d’une bouteille à l’autre et sont précisés sur chaque fiche produit.

Une idée cadeau typiquement normande

Une bouteille de Calvados constitue une idée cadeau régionale pour un amateur de spiritueux, de gastronomie ou de produits du terroir.

Elle peut être offerte seule ou intégrée dans un coffret composé avec :

des biscuits normands ;
des caramels au beurre salé ;
des terrines ;
du cidre ;
une confiture ;
ou d’autres produits d’épicerie fine.

Vous recherchez un Calvados du Pays d’Auge, un vieux Calvados ou une eau-de-vie normande à offrir ? Retrouvez la sélection Calvados normand chez Em’Ma Normandie, boutique de produits régionaux située à Merville-Franceville-Plage, près de Cabourg.

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